Тюлоза или КМС/СМС (карбоксиметилцеллюлоза)
пищевая добавка с высокими гелеобразующими свойствами. В кондитерском производстве тюлоза используется как загуститель и стабилизатор.
Важная особенность тюлозы состоит в том, что она не имеет вкуса и запаха, а значит не изменяет вкусовых качеств и аромата готовой продукции.
Сфера применения тюлозы:
- для покрытия сахарных фигурок и цветов из мастики,
- как основа для приготовления пищевого клея, используемого при моделирования фигурок из мастики,
- для придания большей эластичности обычной кондитерской мастике при использовании ее для лепки цветов.
Рецепт пищевого клея:
В емкость с крышкой поместить тюлозу и добавить воду в нужной пропорции (1 часть СМС и 25-30 частей воды) и тщательно потрясти. По массе воды должны плавать крупные светло-кремовые кусочки загустителя. В течение дня они набухнут в воде и получится прозрачный клеевой раствор.
